返回首頁 訪客留言 聯系我們..
首 頁  |  下載中心  |  市場渠道  |  超旺動態   |  關于超旺   |  付款購買  |  超市管理咨詢
超旺pos管理系統,挖掘管理的財富
歡迎進入洛陽超旺軟件網站!現在是: 2025年3月16日 星期日 戌時
生鮮配送中心管理要點

隨著城市建設的快速發展,國民所得直線提升,在中國大陸大城市快速形成巨大的消費市場,吸引全球超市業頂尖企業搶食這個大餅。國外業者借著強大資金,豐富的經營技術,急速在各大城市展開布點,并以連鎖的方式來降低經營成本,其中極其重要的就是生鮮配送中心的建立,給連鎖超市帶來標準的生鮮質量、標準的生鮮包裝、標準的生鮮技術,并降低店鋪生鮮后場面積,減少店鋪生鮮人事成本,縮短店鋪生鮮的工作流程,為公司省下可觀的經營成本,另外,統一的采購及單點的配送,降低了生鮮進貨成本,給超市帶來強大的競爭力及較好的毛利。

  所謂生鮮配送中心(process center ,簡稱pc)就是根據各個店鋪的生鮮訂貨內容,統一向產地、供應商或自采的渠道訂貨,經由配送中心統一驗收、預冷、加工、分級、包裝并配送到各店的機構。

PC成立的目的:
  一、連鎖店鋪數多,供應商的送貨能力有限,無法及時送貨到店,造成店鋪缺貨。PC可彌補這個缺點。

  二、供應商多點配送,成本高,將配送成本加到進貨成本上。對PC而言,供應商單點配送成本低,可減少進貨成本。

  三、統一加工處理,商品外觀、質量一致。避免單店加工,各店有各店的標準,商品質量不一致。

  四、PC統一配送,減輕店鋪驗收壓力,同時避免供應商配送排隊下貨而引起的交通問題。

  五、減少店鋪生鮮流程,可減少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本。

PC的組織架構
  一、加工部
   1、蔬果加工組
   2、精肉加工組
   3、水產加工組
   4、熟食加工組

  二、采購部
   1、蔬果采購組
   2、精肉采購組
   3、水產采購組
   4、熟食采購組
   5、日配采購組

  三、運輸部

  四、行政部


PC的工作流程
  一、蔬果組
   1、作業流程:


   2、管理重點
    ①各店下訂單:訂單的內容由采購訂定,內含品名、貨號、規格、等級、單位、數量、訊息溝通、下訂單時間、日期、店名、訂貨者等欄位,貨號、品名、規格、等級、單位等由采購維護內容并定期更新。下訂單的截止時間必須規定清楚,才能進行下一個流程。各店下訂單的內容填寫完整,并以電子檔的形式傳至PC。

    ②PC生成廠商訂貨單、揀貨單。PC生成廠商訂貨單:可經由電腦直接生成廠商訂貨單,或由電腦生成訂貨匯總表之后,由采購以人工方式轉換成廠商訂貨單,向供應商、產地訂貨或自采。向廠商訂貨的時間點須固定,給廠商充分的備貨時間。

    ③廠商到貨。PC可向廠商規定到貨時間,避免廠商同時到貨,造成交通問題。

    ④驗收。事前由采購、PC驗收員、廠商、店鋪營運人員充分溝通驗收標準,再由PC驗收員統一執行驗收標準,若進貨時仍有爭議時,由采購及時解決。驗收數量必須依據廠商訂貨單數量,不可多收也不可缺貨(天災除外),若有缺貨現象,依照合同處理,由采購追貨予以補足。

    ⑤清洗:有些菜類尤其是蔬菜,含土量較多,要先經過清洗。

    ⑥予冷:所有蔬果因呼吸作用會產生熱量,加速自身老化,所以須經過予冷,一般采取的方法有散熱法、如木瓜、芒果、香蕉、菠蘿等。常溫保存法:如地瓜、芋頭、土豆等。直接冷藏法:如水果類。復活處理法,大部分葉菜類使用。冰水處理法,如玉米、毛豆等。冷溫水處理法,如大部分葉菜類。所有葉菜類予冷后應放于蘇生庫暫存,來恢復鮮度。

    ⑦分級:由于產地對蔬果分級不規范,必須由PC 來完成,等級高的送到高檔消費區的店鋪販賣好的價格。

    ⑧包裝:依據事先訂好的包裝方式做包裝作業,如以盒、包、袋、束、個、Kg等方式,使用規定的包裝材料及型號。包裝時注意不可損傷蔬果,同時包裝要完整,外觀要好看。

    ⑨貼標:包裝好的商品要稱重貼標,標簽要定位,散裝出貨品要標示重量或數量。另外可貼上促銷標簽等,加強促銷效果。

    ⑩分貨:在貼標之前,即把分貨數量分配完成,在貼標的同時依據分貨表的數量,即刻分配到各店,并完成小結(小結標簽有品名、貨號、數量、重量、合計金額)。在分貨的時候要留意數量的正確,店別的正確,裝框的時候要注意堆疊的方式不可壓傷商品并分類清楚。框外貼上序號、店名及內容物明細。打印店鋪出貨單。

    出貨準備區:本區必須有溫控以防品溫提升。分貨完成的藍框必須正確定位,藍框放置于藍框車上,以利于快速正確的出貨。

    出貨清點:由加工部蔬果組人員依據出貨單內容點交框數給運輸部司機,并即刻上車,裝車完成后,車廂門加上封條。裝車前十分鐘車廂先降溫。

    運輸:運輸前,運輸部要依據貨量多寡安排車次及路線,并配合店鋪距離的遠近及開店時間,準時將商品送達到店。在運輸時最好有溫度記錄器。運輸車輛最好裝升降尾門,或店鋪準備簡易碼頭,以利快速下貨、點交、縮短驗收時間、充分發揮車輛運輸功能。

    店鋪驗收:司機與店鋪收貨人員依出貨單明細點交藍框數即可,司機并點收店鋪交回的藍框及退貨品等。至于藍框內容物明細的驗收有差異,包含質量、數量等由PC加工部與店鋪營運人員協商解決。

 二、精肉組
  1、作業流程



  2、管理重點
    ①各店下訂單:同蔬果組;

    ②PC產生單據:同蔬果組;

    ③向供應商訂貨及供商到貨:同蔬果組;

    ④統一驗收:同蔬果組;
    另外須留意來貨車輛的溫度管理及肉品溫度,車廂溫度應在0℃(冷藏),-18℃(冷凍),肉品溫度4℃以下(冷藏),-18℃以下(冷凍);

    ⑤予冷:豬肉部分都是冷藏或冷凍,所以不須要予冷,直接加工或入冷藏冷凍庫。雞肉部分都必須要經過0.8%,0℃的冷鹽水降溫15分鐘處理。除非供應商的冷鏈做的很好。牛、羊肉同豬肉處理方式。其他肉類若是冷藏或常溫,也應該用冷鹽水處理。

    ⑥加工:豬肉、牛羊肉以部位肉的方式出貨或再做深加工,分切成肉片、肉絲、肉丁、肉塊、絞肉等形態出貨。禽類經冷鹽水處理后,以毛巾擦干水分。加工過程中,須注意加工室溫度要維持在12℃恒溫,加工的時間(商品在室內停留時間)愈短愈好,防止回溫,變色。加工室要注意場所清潔、個人清潔衛生、商品清潔衛生。休息時間商品一定全部入庫保存 ,商品不可落地。休息時間前設備要做清潔,下班前,對設備及場地要做徹底清潔及消毒殺菌。

   ⑦ 包裝:將加工完成的商品依據加工手冊標準陳列在包裝盒內,散裝商品以塑膠袋或保險膜包好,不可接觸到空氣,其他同蔬果組;

   ⑧ 貼標:同蔬果組。

   ⑨ 分貨:出貨準備,出貨清點,運輸,店鋪驗收同蔬果組。

 三、 水產組
   1、 作業流程



   2、 管理要點:基本上與精肉相同。不同的部分如下:

    ①來貨予冷:有些魚類非冷藏品,必須以一層魚一層碎冰的方式放在藍框予冷。至于冷凍貨要以冷藏販賣的解凍方式有,冷藏解凍法,冷鹽水解凍法。

    ②加工:有些魚類必須去鰓、去鱗、去內臟等加工處理之后,必須放在冷鹽水3.5%,0℃、15min處理。再將它擦干水分,裝盒或切片、切半、切塊等的方式加工再裝盒。

四、 熟食組
   1、 作業流程


 
   2、 管理要點
   ① 各店下訂單與PC生成單據:與蔬果組同;

   ② 采購訂貨:商品種類有二種,一種是成品,另一種是原材料,如:米、面、油、調味料及生鮮品等。由于熟食組牽涉生產制造的流程,相關原材料必須事先預估庫存數,否則等到店鋪訂貨之后再向供應商叫貨已經太遲了。

   ③ 加工制造:必須遵照生產手冊的配方配比調制并以正確生產流程制作,產出的產品才能達到固定的標準。

   ④ 在熟食組成品間必須帶口罩,注意個人衛生、環境及設備衛生清潔。

   ⑤ 其余流程與蔬果組同。

 五、 日配組:日配組不涉及加工部分,只有配送。與蔬果組比較而言,省掉清洗、予冷、分
級、包裝、貼標等流程,其余與蔬果組同。

PC的收入來源:
  一、 進倉費:采購與供應商簽合同時,增加一項進倉費,供PC營運費用來源。

  二、 向店鋪收取出貨額的固定折數為PC經營費用或PC經營成本由各店鋪依出貨額多寡來分擔。

  三、 由總部負責PC的費用。

PC經營績效分析
  一、 來貨分析:缺貨品項,數量、金額的分析,質量不合格的分析,到貨時間的分析。

  二、 出貨分析:缺貨品項,數量、金額的分析,出貨時間的分析。

  三、 店鋪滿意度:缺貨品項,數量、金額的分析,質量不合格的分析,到店時間的分析、其他店鋪投訴的分析。

  四、 運輸分析:車輛承載分析、出車率分析、里程數分析、配送店數分析、準時分析、服務分析。

  五、 加工分析:產出品項、數量、金額的組別分析、組別缺貨分析、組別人效分析、出貨準確率分析、出貨質量分析、退貨分析。

生鮮配送中心管理要點
   


超旺軟件微信公眾平臺

Copyright © 2018 softputian.com All Rights Reserved
洛陽超旺軟件開發有限公司 版權所有 豫ICP備13020713號
          
主站蜘蛛池模板: 国产精品99久久免费| 扒开粉嫩的小缝开始亲吻男女 | 亚洲精品国产精品国自产网站| 色欲欲WWW成人网站| 国产精品igao视频| 97碰在线视频| 女人18毛片a级毛片一区二区 | 狠狠躁夜夜躁人人爽天天天天97 | 六月婷婷中文字幕| 菠萝蜜视频在线观看免费视频| 国产日韩精品欧美一区喷水| 91欧美一区二区三区综合在线| 好男人好资源在线影视官网| 中文字幕日韩精品麻豆系列| 日韩欧美一二三| 亚洲人成中文字幕在线观看| 欧美色欧美亚洲高清在线观看| 免费一级毛片清高播放| 美女被羞羞在线观看漫画| 国产在线观看一区二区三区 | 日本人强jizz多人| 九九久久99综合一区二区| 欧美亚洲视频一区| 亚洲欧美日韩小说| 热RE99久久6国产精品免费| 免费吃奶摸下激烈免费视频| free性满足hd极品| 最近中文字幕网2019| 亚洲成人黄色网址| 老司机福利深夜亚洲入口| 国产啪精品视频网站免费尤物| 色婷婷天天综合在线| 国产精品线在线精品| 999zyz色资源站在线观看| 天天躁天天弄天天爱| 一本大道香蕉中文在线高清| 成人国产精品视频频| 中文字幕亚洲综合久久| 新梅瓶1一5集在线观看| 久久久久久综合| 日本亚洲色大成网站www久久|